Detta är en mycket uppskattad, två dagar lång kurs. Den är för dig som bakar mycket och vill djupdyka och få ställa alla möjliga frågor om allt som berör surdegsbakning. En fortsättningskurs för dig som vill ta bakningen en nivå till.

Moment under kursen:

  • Surdegsbröd med hög hydrering och öppet inkråm
  • Surdegsfrallor
  • Baguette med biga NYTT
  • Focaccia med biga NYTT
  • 100% Rågbröd
  • Brioche (minst två-tre användningar) NYTT

Vi bakar större kvantiteter av bröden så att vi får möjlighet att repetera och träna på olika moment som att vika degar och att forma bröd. Vissa degar är helt gjorda med handkraft och vissa med hjälp av degblandare. Det blir tillfällen där jag tränar en deltagare i taget på de olika momenten, som ex att forma baguetter. Det blir även moment som görs i grupp.

I kursen ingår kvällsmat på lördagen och en lätt lunch på söndagen. Kvällsmaten är växtbaserad och lunchen är vegansk med vegetariska alternativ. Vänligen informera om allergier så snart som möjligt. Detta görs via mejl.

Kursen passar dig som:

  • Bakar surdegsbröd hemma eller i professionell miljö och vill lära dig mer
  • Är bekant med termer som "baker's percent", "hydrering" och liknande
  • Tycker att surdegsbröd är genuint intressant
  • Är öppen för att vi inte har några definitiva svar eller absoluta sanningar om bakning

Välkommen!
/Martin på Leve

Bageri Leve

ekonomi@bagerileve.se