Blackout õhtusöök

Black Food Festival nädala avalöögiks on täiesti elektrivabas õhkkonnas aset leidev õhtusöök - Blackout Dinner. Just, kõik käigud jõuavad teieni selliselt, et nende valmistamisel ei ole Fotografiska köök kasutanud ühtegi vatti tehisenergiat! 

Nii on ka kogu menüü koostamisel olnud üks kriteeriume see, et tooraine varajasemad etapid oleksid olnud võimalikult elektrivabad - kasvamine, säilitamine, töötlemine. “Menüüd planeerides avastasin end mõttelt, kuivõrd elektrifitseeritud ja elektrist sõltuvad me köögielus oleme. Blenderid, induktsioon, külmikud jne. Unustusse on vajunud köögiviljad, mis pole kasvanud kasvuhoones lampide toel, lihunikud, kes töötlevad liha käsitsi, joogimeistrid, kes pudeldavad enda joogid oma rammu kasutades”, lisab Peeter. 

Elektriline jalajälg ühe restorani töös on väga suur ja ajas paraku aina kasvav. Pea iga samm tooraine säilitamisel ja töötlemisel vajab rohkemal või vähemal määral elektrit. Saab aga ka teisiti. Tõestame seda sulle! Liigume tagasi juurte poole - see ongi Blackout Dinner!

Blackout Dinner formaat sai alguse mõned aastad tagasi Kopenhaageni restoranist “Amass”, mida ühel õhtul tabas ootamatu elektrikatkestus. Täis saal tuli aga ära teenindada ja sellega saadi hakkama nii edukalt, et varsti võeti ette juba ette planeeritud Blackout Dinner. 

Black Food Festivali nädala raames jõuab Blackout Dinner formaat esmakordselt Eestisse, olles juba edukalt toimunud lisaks Kopenhaagenile ka Helisngis, Berliinis, Istanbulis, Tiranas, Viinis ja Zürichis. 

Vaid üheks õhtuks ning piiratud hulgale külalistele loodav menüü pakub Fotografiskas üllatusi ka kõige nõudlikumatele gurmaanidele ning sisaldab järgmiseid käike: 

• Seeneniidistiku leem
• Männiokastel küpsetatud sinimerekarbid
• Soolatud siig kurgiseemnetega
• Imeõhukesed peediviilud suitsutatud kitsepiimaga
• Kadaka okstel küpsetatud kammkarp
• Röstitud põdrasüda ja luuüdi
• Maapirn väga tumedaks röstitud õllelinnastega
• Ahjuõun ebaküdoonia ja ternespiima karamelliga