Meistriklass: Miso

Laupäev, 29. november kell 12:00 - 15:00

Linnataru Stuudio, Tallinn

Tule avastama Jaapani fermentatsiooni saladusi! Suure rõõmuga kuulutame välja kauaoodatud miso töötoa!

Tulemas on praktiline meistriklass, kus tutvume koji-ga (Jaapani fermentatsiooni kultuur Aspergillus oryzae) ja õpime valmistama misot – ühte kuulsamat koji-põhist fermenti.

Mis on miso?

Miso on traditsiooniline Jaapani fermenteeritud umamine maitse-määre, mida kasutatakse kastmete, suppide ja määrete maitsestamiseks. Kõige kuulsam misost valmistatud roog on miso supp, kuid misoga saab ka marineerida ja fermenteerida köögivilju, kala ja liha. Viimasel ajal kasutatakse misot üha enam ka väljaspool Jaapanit — isegi magustoitude valmistamisel! Miso on valgurikas, sisaldab ohtralt vitamiine ja mineraale ning ühendab endas nii pre- kui probiootilised omadused!

Mis on koji?

Koji on Jaapani köögi süda – see loob nende ainulaadse maitsemaailma ja kuulsa umami-maitse. Miso valmistamise aluseks ongi koji. Jaapanis on koji nii au sees, et see on ametlikult nende rahvushallitus ja sellel on isegi pühendatud oma päev aastas! Koji on aluseks paljudele traditsioonilisele Jaapani toodetel nagu miso, sojakaste, sake ja riisiäädikas mirin.

Töötoa sisu (3h)

📚 Loeng: Koji ajalugu ja kasutusviisid, koji valmistamise protsess. Miso fermentatsioon, eri tüüpi misod ja miso rikkalikud kasutusvõimalused köögis.
🍴 Degusteerimine: Maitseme erinevatel teraviljadel kasvatatud koji-t, eritüüpi misosid, amazaket, shio-kojit ning misoga valmistatud hõrgutisi (misovõi ja misoküpsised!).
👨‍🍳 Praktiline osa: Valmistame koos magusa valge shiro-miso, mille oslaeja viib koju fermenteerima.

Osaleja saab kaasa:

  • Enda valmistatud purgi shiro-misot
  • Hulganisti kulinaarseid ideid
  • Digitaalse konspekti
  • Põhjaliku arusaama koji-põhistest fermentidest

Pakume võimalust osta kaasa käsitöö misosid ja värsket või kuivatatud koji-t edasiseks katsetamiseks erinevate koji-põhiste väljunditega nagu shio-koji, amazake, miso jne.

Olenemata sellest, kas oled algaja fermenteerija või pikaaegne entusiast – sellelt töötoalt saad hulganisti teadmisi ja inspiratsiooni kodus katsetamiseks!

Piletid

Varajane ärkaja €65 (kuni 1. november )
Tavapilet €69

Pilet sisaldab lisaks töötoas osalemisele digikonspekti, suupisteid & teed. Soovi korral saab pileteid osta ka Linnataru veebilehelt

Töötoa juhendaja

Liis Tuulberg on Metsiku Toidu asutaja ja pikaaegne fermenteerimise entusiast, kes õppis fermenteerimist Kopenhaageni Nordic Food Labis. Viimase dekaadi on ta pühendunud fermenteeritud toitude-jookide maailmale. Metsik Toit pakub töötubasid nii professionaalidele kui kodukatsetajatele. Meie sahvris fermenteerub alati mitmeid põnevaid eksperimente — eritüüpi misod, kimchid, käsitöö äädikad, kraut-id, kõiksugused köögivilja hapendused, kombuchad ja teised. Kõige erilisem on aga riiul, mis on pühendatud fermenteeritud kodumaistele metsikutele taimedele ja andidele.

Metsik Toit

metsiktoit.ee
instagram.com/metsiktoit
facebook.com/metsiktoit

Linnataru stuudio

linnataru.ee

Linnataru Stuudio • Ankru tänav 8, 11713 Tallinn, Harju maakond, Eesti

Google Map of Ankru tänav 8, 11713 Tallinn, Harju maakond, Eesti